Videoconferencia de los reyes con el sector de la hostelería

En la videoconferencia han participado el presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, José Luis Yzuel Sanz; los vicepresidentes de la Confederación, Pere Chias Suriol, Alfredo García Quintana y Mikel Ubarrechena Pisón; así como su secretario general, Emilio Gallego Zuazo.

La hostelería y el turismo se encuentran entre los principales motores de desarrollo económico y social de España. El sector de la hostelería está compuesto por más de 300.000 establecimientos, entre bares, restaurantes, cafeterías, colectividades, locales de ocio nocturno y alojamientos, que emplean a 1,7 millones de trabajadores, lo que supone el 8,7% del empleo total de España (la tercera industria nacional) y el 64% del empleo turístico. La hostelería supone una destacable contribución a la generación del PIB nacional representando el 6,2%, con un volumen de negocio de 123.612 millones de euros.

Se trata de un sector muy fragmentado y que tiene muchos pequeños negocios. El 70% corresponde a autónomos y empresas de menos de tres empleados. Opera con márgenes de beneficios muy bajos. Por ejemplo, en el caso de la restauración, en torno al 6% frente al 13% de la media de todos los sectores nacionales. Tanto la restauración como el alojamiento muestran una exposición mayor a los ciclos económicos, dada su correlación con la renta disponible. Sus niveles de capitalización son bajos, con un patrimonio neto en el caso de la restauración de un 34% frente a un 50% de media a nivel agregado nacional. También se trata de un sector con poca liquidez. En restauración, por ejemplo, el 50% de los negocios podría aguantar únicamente alrededor de un mes de gastos operativos fijos sin recurrir a financiación (o bien externa o bien recurriendo a ahorros).

Según un estudio realizado por E&Y y Bain, tras la salida de la crisis podría haber una caída de en torno a un 15% del volumen de establecimientos, por lo que puede haber alrededor de 40.000 empresas con serias dificultades de supervivencia. Los efectos de la pandemia podrían provocar, además, una caída de la facturación anual del sector hostelero español de en torno a un 40% en el conjunto de 2020, que puede significar una pérdida de hasta 55.000 millones de euros. Con un fuerte impacto también en el empleo con hasta 680.000 puestos de trabajo afectados en los momentos más críticos del proceso y una pérdida estructural definitiva de más de 200.000 empleos.

Estas reducciones sustanciales tanto en la facturación del sector, como en los niveles de empleo tendrían como consecuencia también un impacto importante en las cuentas públicas, con un descenso de la recaudación del IVA de alrededor de 5.000 millones de euros, y los gastos sociales de apoyo a las personas que pierdan su empleo podrían ascender hasta los 3.500 millones de euros añadidos a la caída de las contribuciones a la Seguridad Social.

La hostelería está muy ligada al turismo, donde también hay una gran incertidumbre, y salvo una demanda interna testimonial y muy reducida de proximidad, puede haber una contracción sustancial del turismo durante el verano y el otoño, con una caída que podría suponer más de 90 mil millones de euros respecto al año anterior, traducido en un descenso por encima del 60% en la actividad turística, según datos de Exceltur.

Estas previsiones de impacto se producirían en caso de un cierre de hasta tres meses, por lo que una inactividad durante mayor tiempo, podría tener peores consecuencias.